Гид по колбасным оболочкам

Добро пожаловать в гид по колбасным оболочкам! Несмотря на то что сегодня искусственные колбасные оболочки используются достаточно широко, выбор правильной оболочки для упаковки мясных изделий может быть сложным и непонятным процессом. В нашей статье мы подробно расскажем о том, как выбрать и применять правильную колбасную оболочку для вашей продукции.

Мы рассмотрим различные виды оболочек и их особенности, а также расскажем, какие мясные изделия лучше всего упаковывать в каждую из них. Наша цель - помочь вам определиться с выбором оболочки, чтобы ваша продукция выглядела привлекательно, была удобной для хранения и транспортировки, а также соответствовала всем стандартам качества и безопасности.
.

Полиамидная оболочка пришла на смену традиционным кишечным оболочкам, чьи короткие сроки хранения, потери веса при термообработке, нестабильность формы и другие проблемы препятствовали стандартизации рецептур и совершенствованию безопасности пищевой отрасли.

Полиамидные оболочки изготавливаются методом экструдирования, или, говоря по-простому, полимерный материал подвергается нагреву и вытягивается через специальную насадку. В результате получается трубчатая форма, которая охлаждается и нарезается на нужные длины. Так и создается полиамидная оболочка.

Сырьем для полиамидной оболочки служат специальные биоинертные материалы, т.е. такие, которые не вызывают аллергических реакций и не вступают в химическую реакцию с продуктами, которые с их помощью упаковывают.

Барьерные свойства полиамидных оболочек обеспечивают защиту продуктов от воздействия внешней среды, такой как кислород, влага, свет и другие факторы, которые могут негативно влиять на качество продукта. В итоге, использование полиамидных оболочек помогает сохранить вкус, свежесть, сочность продукта до 90 суток; стабилизировать вес и форму готового изделия; придать продукту конкурентоспособный товарный вид; повысить скорость выработки изделий и сэкономить расход ингредиентов.

Стоит обратить внимание на то, что изначально данный тип оболочек, из-за своих барьерных свойств, был непригоден для процесса копчения, что ограничивало его использование изготовлением вареных колбас, зельцев и паштетов, но с изобретением проницаемых барьерных оболочек эта проблема была полностью решена.

Проницаемые полиамидные оболочки способствуют обмену газов между продуктом и окружающей средой в процессе приготовления. Микроскопические "мембраны", в зависимости от типа оболочки и ее рецептуры, позволяют продукту "дышать", насыщаться ароматом копчения, или выводить лишнюю влагу, все это может улучшить вкус продукта и как следствие его конкурентноспособность.

При выборе полиамидных оболочек также стоит учитывать тип поверхности оболочки. Они бывают матовые, глянцевые и TL (натуральные). Глянцевая поверхность хороша для премиальных и праздничных продуктов, для халяль или для колбас, которые только вводятся в ассортимент. Глянцевая оболочка отлично привлекает внимание, позволяет продукту выглядеть "легким" и нарядным. Матовая оболочка отлично подчеркивает натуральность продукта, фермерский или крафтовый подход к созданию. TL оболочка еще сильнее усиливает ощущение натуральности продукта благодаря случайным микровкраплениям, которые позволяют искусственному материалу оболочки выглядеть более живым и бархатистым.

Полиамидная оболочка - это отличный выбор для упаковки вареных, варено-копченых, полукопченых колбас, ветчин, паштетов, зельцев, творога и плавленых сыров, которые имеют цилиндрическую форму

В отличие от полиамидных оболочек фиброузная оболочка более проницаема для коптильного дыма, а в отличие от натуральных оболочек прекрасно сохраняет форму.

Фиброузные оболочки изготавливаются из длинноволокнистой целлюлозы преобразованной в вискозу. Это 100% натуральный материал из возобновляемых источников, который является популярным выбором среди заказчиков и потребителей, заботящихся об экологии.

Фиброузные оболочки обладают повышенными барьерными свойствами, высокой механической прочностью и способностью к усадке в процессе термообработки, последнее используется чтобы "подсветить" благородную структуру фарша.

Благодаря уникальным свойствам оболочка наиболее часто используется для приготовления широкого ассортимента с/к, в/к, п/к типов колбас. Печать собственного дизайна на фиброузных оболочках может подчеркивать особенности рецептур. Так, например, дизайн "плесень" часто применяется для придания аутентичности колбасам изготовленным по итальянским рецептурам.

Целлюлозная оболочка наиболее проницаема для пара и дыма среди искусственных оболочек. Оболочка биоразлагаема и экологична, изготавливается из натуральной целлюлозы, которую получают из деревьев различных пород.

Оболочка кристально прозрачна, прекрасно держит форму продукта, используется в производстве деликатесных продуктов, так как материал идеально насыщается ароматами и способствует образованию аппетиной корочки копчения, любимой многими покупателями.

Универсальность использования в т.ч. хорошая клипсация позволяют работать на высокоскростном автоматическом оборудовании.

Оболочка разработана по образу и подобию натуральной и наиболее близка к ней по своим свойствам: паро- и газо- проницаема, съедобна, позволяет обжарку готового продукта.

Коллагеновая оболочка изготавливается из натуральных компонентов спилка шкур КРС или свинины. Материал может способствовать улучшению дегустационных качеств изделия. Помимо обжарки, в процессе потребления продукта оболочки этого типа имеют различные виды "кнак-эффекта" - свойства, различающее ощущение укуса.

Коллаген прекрасно держит форму, отлично клипсуется, удобен в работе. К недостаткам можно отнести небольшой срок хранения готовой продукции и оболочки, а также весовые потери при термообработке, что не мешает широкому кругу производителей использовать эту оболочку при производстве великого множества колбасных изделий.

Наконец, в этой статье стоит отметить некоторые опции, которые наши клиенты используются совместно с различными типами оболочек.

Процесс нанесения информацию о продукте, производителе и сроке годности на упаковку называется маркировкой.
Исходя из опыта, мы можем выделить несколько видов маркировки наносимых на колбасные изделия:
1. Брендирование (нанесение логотипа компании на поверхность батона);
2. Декорирование (нанесение паттерна, узора или иллюстрации на батон);
3. Натурализация (перенос свойств натурального материала на искусственный, например дизайны: "плесень", "синюга", "обжарка" и т.д.);
4. Информирование (в т.ч. использование материала оболочки как инструмент коммуникационной стратегии бренда, например печать текста: "я бы тебя обняла, но я просто сосиска").

Этот процесс позволяет сэкономить место занимаемое оболочкой, а также облегчить работу с ней. В результате этого процесса большой отрезок оболочки сжимается в удобную гофрированную трубку (гофрокуклу). Этот процесс существенно экономит расход оболочки, затраты времени и средств на подготовку к работе, а также снижает расходы на транспортировку.

С услугой RTU (Ready To Use / готовая к использованию) вы получаете вакуумированную оболочку не требующую замачивания и гофрации. Вы избегаете все связанные с этим процессы, не тратите время, исключаете работу ненужного персонала. Просто добавляете в оболочку фарш и отправляете на созревание

Надеемся наш краткий гид был полезен для всех, кто интересуется производством колбасных изделий, и помог разобраться в разнообразии типов оболочек и способах их использования. Важно помнить, что правильный выбор оболочки является ключевым фактором для создания вкусных, высококачественных и конкурентоспособных продуктов.